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Beppe Concordia: l’artigiano che ha conquistato il Gambero Rosso e i segreti della sua panificazione
4 Febbraio 2026
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L'uomo dietro il bancone: chi è Beppe Concordia
Se entri al Panificio Adriatico, potresti scorgerlo tra i sacchi di farina o intento a controllare la temperatura di un impasto. Beppe Concordia non è solo il titolare: è l’anima pulsante del forno.
La sua non è una semplice professione, ma una vocazione che nasce dal rispetto per la terra e per il tempo. Come ogni vero mastro panettiere, Beppe ha dedicato anni a studiare i grani, a capire come il lievito reagisce all’umidità di Bari e a perfezionare un metodo che unisce la sapienza antica alle moderne esigenze di salute. La sua figura è diventata negli anni sinonimo di garanzia per chiunque cerchi un pane che sia, prima di tutto, un gesto d’amore.
La storia del Panificio Adriatico: radici baresi e visione moderna
La storia del Panificio Adriatico inizia lontano, nel 1932. Da tre generazioni, la famiglia Concordia si tramanda l’amore per questo nobile lavoro nello storico locale di via De Giosa. Ciò che è iniziato come un forno di quartiere, sotto la guida di Giuseppe, è diventato un presidio di cultura gastronomica. Beppe ha saputo mantenere vive le radici antiche, quando tutto si faceva a mano, evolvendo il panificio in un moderno laboratorio di ricerca artigianale.
Il panificio come laboratorio: la collaborazione con l'Università di Bari
Una delle caratteristiche che rende unico il lavoro di Beppe è il legame con la scienza. Il Panificio Adriatico collabora attivamente con il Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti dell’Università di Bari. Beppe non si limita a infornare: partecipa a studi sulla trasformazione dei grani antichi e fa da tutor per i laureandi in Scienze e Tecnologie Alimentari. È questa unione tra “saper fare” tradizionale e rigore scientifico a rendere il nostro pane un prodotto superiore.
Perché il Gambero Rosso ha premiato la nostra ricerca
Il prestigioso riconoscimento nella guida del Gambero Rosso è il coronamento di anni di studio. Gli ispettori hanno premiato la costante crescita professionale e il coraggio di Beppe nel proporre prodotti “puliti”: senza lieviti artificiali, additivi, conservanti o coloranti. Essere un panettiere premiato Gambero Rosso significa aver dimostrato che si può fare impresa restando fedeli alla natura.
La filosofia del mastro: riscoprire i grani antichi dimenticati
Qual è il segreto dietro il sapore unico del Panificio Adriatico? È la varietà incredibile di materie prime che Beppe seleziona personalmente i tre Farri: Monococco, Spelta e Dicocco.
Inclusività: Una linea di pasticceria e prodotti da forno dedicata anche a vegani e intolleranti, prodotta senza latte, uova o burro.
Vieni a conoscere l’eccellenza del pane a Bari di persona
La storia del Panificio Adriatico è scritta nella farina e nel tempo. Beppe Concordia ti aspetta in via De Giosa per farti scoprire che il pane non è solo cibo, ma il risultato di tre generazioni di passione e ricerca scientifica.
Vuoi assaggiare il pane che unisce storia e scienza? Vieni a trovarci a Bari al Panificio Adriatico e lasciati guidare da Beppe Concordia in un viaggio tra i grani antichi più pregiati d’Italia!
FAQ – Domande Frequenti
È un mastro panettiere di terza generazione, titolare del Panificio Adriatico di Bari dal 1932, esperto in grani antichi e lieviti naturali.
Oltre al pane Senatore Cappelli 100%, spiccano il pane Arcobaleno (farro, grano saraceno e curcuma) e i calzoni al farro con farciture della tradizione barese.
