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Cos’è la semola rimacinata biologica e perché è fondamentale per taralli e friselle
28 Gennaio 2026
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Non chiamatela semplicemente farina: la forza della semola
In Puglia, la parola “farina” è spesso generica. Se vuoi parlare della vera essenza dei nostri prodotti da forno, devi parlare di semola. Estratta dal grano duro, la semola è ciò che conferisce quel colore ambrato e quella consistenza unica che tutto il mondo ci invidia.
Ma c’è un livello superiore: la semola rimacinata biologica. Per noi del Panificio Adriatico, non è solo un ingrediente, ma una filosofia. È la base su cui costruiamo la croccantezza dei nostri taralli e la resistenza delle nostre friselle. Capire la differenza tra una semola comune e una rimacinata bio significa capire la differenza tra un prodotto industriale e un’opera d’arte artigianale.
Semola rimacinata biologica: cosa significa davvero?
La semola rimacinata non è altro che semola di grano duro sottoposta a un ulteriore passaggio di molitura. Questo processo la rende più fine, simile al tatto alla farina di grano tenero, ma con tutte le proprietà nobili del grano duro.
Perché sceglierla biologica? Scegliere il biologico significa che il grano è stato coltivato senza l’uso di pesticidi o fertilizzanti chimici di sintesi. Poiché la semola rimacinata conserva gran parte delle proprietà del chicco, la purezza della coltivazione biologica è l’unico modo per garantirti un prodotto privo di residui chimici e ricco di nutrienti integri.
Perché è l'anima dei taralli e delle friselle pugliesi
Ti sei mai chiesto perché i taralli artigianali abbiano quella friabilità che si scioglie in bocca, mentre quelli industriali risultano spesso duri o gommosi? La risposta è nella semola.
- Taralli: La semola rimacinata biologica lega perfettamente con l’olio extravergine d’oliva, creando una struttura che durante la cottura diventa incredibilmente croccante ma friabile.
- Friselle: La frisella deve essere “tenace”. Deve saper accogliere l’acqua senza sfaldarsi subito. La semola di grano duro conferisce quella struttura proteica che permette alla frisella di restare compatta e saporita anche dopo la “sponzatura”. Scopri i nostri prodotti biologici
Il vantaggio del biologico: salute e ambiente in ogni morso
Consumare prodotti fatti con semola biologica a Gennaio è una scelta di benessere consapevole.
- Digeribilità: Una materia prima pulita affatica meno l’organismo.
- Sapore più intenso: Il grano coltivato biologicamente mantiene aromi più profondi e complessi, che si riflettono nel profumo del pane e dei taralli appena sfornati.
- Sostenibilità: sostenere il biologico significa proteggere le terre della nostra Puglia dall’impoverimento chimico.
La qualità del panificio adriatico sulla tua tavola
Al Panificio Adriatico, la scelta della semola rimacinata biologica è il nostro modo di onorare la terra barese. Ogni tarallo e ogni frisella che esce dal forno di Beppe Concordia racconta una storia di purezza e dedizione.
Non accontentarti di un sapore qualunque. Scegli la consapevolezza del biologico e il piacere della vera tradizione pugliese.
Vuoi scoprire il vero sapore della Puglia? Passa a trovarci a Bari e lasciati conquistare dai nostri taralli e friselle preparati con semola rimacinata biologica. La qualità si sente al primo morso!
FAQ – Domande frequenti
Serve a dare struttura, colore e sapore tipico ai prodotti da forno pugliesi. È ideale per pane, focacce, taralli e friselle grazie alla sua capacità di assorbire l’acqua e alla sua tenuta in cottura.
Garantisce l’assenza di pesticidi, una maggiore concentrazione di nutrienti e un sapore più autentico, rispettando al contempo la biodiversità del territorio.
Se fatti con semola rimacinata biologica, olio EVO di qualità e lievitazione naturale, i taralli sono uno spuntino sano, ricco di energia e privo di grassi idrogenati o conservanti.
La semola deriva dal grano duro ed è più ricca di proteine e fibre; la farina deriva dal grano tenero ed è più indicata per dolci o prodotti molto soffici.
