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La migliore focaccia barese: storia, ricetta originale e dove assaggiare l’eccellenza
19 Dicembre 2025
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La focaccia barese: più di un cibo, un simbolo della Puglia
Per noi baresi, la focaccia non è un semplice street food o un accompagnamento; è una religione. È il profumo della casa, del mare e della tradizione che ti avvolge fin dal primo morso.
La ricerca della migliore focaccia bari è una missione. Tra imitazioni industriali e ricette frettolose, solo pochi forni conservano la maestria e la cura necessarie per onorare questa icona gastronomica pugliese.
Se sei un cacciatore di eccellenze o un custode della tradizione, questa guida è la tua bussola per capire i veri segreti della focaccia barese e, soprattutto, per sapere dove assaggiare quella che definisce lo standard di qualità.
Focaccia barese: storia e l'unica ricetta originale da conoscere
La storia della focaccia barese affonda le radici nella necessità e nella genialità contadina. Nata probabilmente come “pane di prova” cotto sulla pietra del forno in attesa che la temperatura fosse giusta per il pane vero, si è evoluta fino a diventare la prelibatezza che conosciamo.
Gli ingredienti che fanno la differenza: semola e olio evo
Contrariamente ad alcune credenze, la ricetta autentica non si affida a un solo tipo di farina. La vera focaccia barese raggiunge la sua consistenza perfetta grazie a un equilibrio sapiente:
Farina di grano tenero: contribuisce alla sofficità e alla morbidezza dell’impasto.
Semola rimacinata di grano duro: dona quel caratteristico colore dorato, un sapore più robusto e la resistenza che la distingue dalle semplici focacce. Al Panificio Adriatico, selezioniamo solo semola di altissima qualità, spesso biologica, per garantire la massima purezza.
Quali sono i segreti della focaccia barese? Il primo segreto risiede nella materia prima
La focaccia non è pizza. Richiede un’idratazione altissima e soprattutto, una lunga lievitazione naturale (con lievito e acqua). Il Mastro Panettiere Beppe Concordia insiste su questo punto: solo il tempo permette all’impasto di sviluppare gli aromi e quella struttura interna ariosa che rende la focaccia così eccezionalmente morbida e digeribile.
Cruciale è anche la cottura. La focaccia barese viene tradizionalmente cotta in forno a legna, un dettaglio che conferisce alla crosta quel gusto unico e irresistibile, impossibile da replicare con metodi convenzionali.
I segreti che svelano la vera focaccia barese
Non fidarti di qualsiasi focaccia. Segui i consigli del Mastro Beppe Concordia per smascherare le imitazioni: l’eccellenza del condimento: pomodorini, olive, origano e olio evo
La vera focaccia barese è semplice e generosa. I condimenti tradizionali sono pochi ma fondamentali:
- Pomodorini Freschi: Oosizionati interi o leggermente schiacciati sull’impasto.
- Olive Nere: Spesso le olive baresane, che aggiungono un tocco sapido.
- Origano: per un profumo mediterraneo inconfondibile.
- Olio Extra Vergine d’Oliva: usato in abbondanza in superficie prima della cottura, è responsabile della crosta croccante e unta, essenziale per la versione autentica.
La Focaccia Barese è spesso servita come antipasto, spuntino o anche come pranzo leggero e non è mai un semplice contorno.
Dove comprare la focaccia a Bari?
Se sei alla ricerca della migliore focaccia a Bari, devi puntare su chi unisce la ricetta tradizionale alla garanzia della qualità. Scegli un panificio che non solo usi semola, ma che possa garantire la purezza delle materie prime e la cottura tradizionale.
Un morso di Puglia ti aspetta
La migliore focaccia barese è quella che ti racconta una storia di tradizione, artigianato e passione, proprio come quella che trovi al Panificio Adriatico.
Scegli l’eccellenza per la tua pausa pranzo, il tuo aperitivo o la tua cena.
La tua missione per trovare la vera focaccia è compiuta! Vieni a trovarci a Bari per assaggiare la Focaccia barese secondo la vera tradizione Barese. Ti aspettiamo!
FAQ - Domande frequenti
I segreti principali sono l’uso combinato di farina di grano tenero e semola rimacinata, una lunga lievitazione e l’abbondanza di olio extra vergine d’oliva in superficie.
La vera focaccia barese è caratterizzata da una crosta croccante e un interno molto soffice, condita tradizionalmente solo con pomodorini, olive nere e origano.
Per trovare la focaccia autentica, premiata per la sua eccellenza, ti consigliamo di visitare il Panificio Adriatico a Bari. Qui, la focaccia è preparata con semola di alta qualità e cura artigianale dal Mastro Beppe Concordia.
La focaccia è squisita in entrambi i modi, ma è particolarmente consigliata calda, appena sfornata, per godere appieno della croccantezza della sua crosta.
